مواد لازم برای تهیه 12 عدد کاپ کیک استاندارد
برای تهیه 12 عدد کاپ کیک استاندارد به مواد زیر نیاز دارید:
- کره یا روغن مایع: 35 گرم (معادل 5 قاشق غذاخوری)
- کره و روغن مایع هر دو می‌توانند در تهیه کاپ کیک‌ها استفاده شوند، اما انتخاب شما بر اساس طعم دلخواه و بافت مورد نظر متفاوت خواهد بود. کره به کاپ کیک‌ها طعم و عطر بیشتری می‌دهد، در حالی که روغن مایع نرمی و رطوبت بهتری را فراهم می‌کند.
- شیر پرچرب: 33 گرم (معادل 3 قاشق غذاخوری)
- شیر پرچرب به بافت و طعم کاپ کیک‌ها عمق بیشتری می‌بخشد. استفاده از شیر کم چرب یا بدون چربی ممکن است باعث خشکی در بافت کاپ کیک شود.
- شکر: 65 گرم (معادل 7 قاشق غذاخوری)
- شکر نه تنها به کاپ کیک‌ها شیرینی می‌بخشد، بلکه به بافت و پفکی بودن آنها نیز کمک می‌کند. می‌توانید مقدار شکر را بر اساس سلیقه شخصی کاهش دهید.
- آرد کیک: 55 گرم (معادل 6 قاشق غذاخوری)
- آرد کیک بافت نرم و سبکی به کاپ کیک‌ها می‌دهد. استفاده از آرد کیک به جای آرد معمولی، به نتیجه بهتر در پخت کاپ کیک کمک می‌کند.
- تخم مرغ سرد: 3 عدد
- تخم مرغ‌ها باید سرد باشند تا به خوبی با دیگر مواد ترکیب شوند و بافت کاپ کیک‌ها را بهبود بخشند.
- کرم تارتار یا آب لیمو: یک چهارم قاشق چایخوری
- کرم تارتار یا آب لیمو برای تثبیت سفیده تخم مرغ و جلوگیری از خوابیدن آنها در زمان درست کردن مرنگ استفاده می‌شود.
- وانیل: یک قاشق چایخوری
- وانیل به کاپ کیک‌ها عطر و طعم دلپذیری می‌بخشد و طعم‌های دیگر را تکمیل می‌کند.
- نمک: یک پینچ
- نمک به تعادل طعم‌ها کمک کرده و شیرینی را برجسته‌تر می‌کند.
طرز تهیه کاپ کیک‌های پفکی و نرم
مرحله اول: آماده‌سازی فر و مواد
- گرم کردن فر:
- فر را به دمای 170 درجه سانتی‌گراد (340 درجه فارنهایت) گرم کنید. گرم کردن پیش از پخت، به پخت یکنواخت و به موقع کاپ کیک‌ها کمک می‌کند.
- آماده‌سازی قالب‌ها:
- قالب‌های کاپ کیک را با استفاده از کاغذ کاپ کیک یا چرب کردن آنها آماده کنید. استفاده از کاغذ مخصوص، باعث می‌شود که کاپ کیک‌ها به راحتی از قالب خارج شوند و ظاهر بهتری داشته باشند.
مرحله دوم: درست کردن مرنگ
- تمیز کردن ابزار:
- برای درست کردن مرنگ، از یک ظرف شیشه‌ای بسیار تمیز استفاده کنید. ظرف‌های فلزی و پلاستیکی ممکن است باعث دیر پف کردن یا خوابیدن سفیده تخم‌مرغ شوند. با یک دستمال آغشته به سرکه یا آب لیمو، ظرف و سری همزن را کاملاً تمیز کنید تا از هرگونه چربی یا زرده تخم مرغ پاک شوند.
- زده سفیده‌ها:
- زرده‌ها و سفیده‌ها را از هم جدا کرده و سفیده‌ها را با همزن برقی بزنید تا به حالت کف مانند و کمی پفکی شوند. اضافه کردن کرم تارتار یا آب لیمو در این مرحله به تثبیت سفیده تخم‌مرغ کمک می‌کند.
- اضافه کردن شکر و وانیل:
- پس از اینکه سفیده‌ها کمی سفید شد، به آرامی شروع به اضافه کردن 5 قاشق شکر به صورت آبشاری کنید و وانیل را نیز اضافه کنید. مرنگ را تا زمانی بزنید که به حالت استیف پیک برسد. این مرحله بسیار مهم است، زیرا مرنگ باید به حدی برسد که در حالت ایستاده بماند و به راحتی در مواد دیگر ترکیب شود.
مرحله سوم: ترکیب مواد
- گرم کردن مواد تر:
- روی حرارت متوسط، روغن، شیر، آرد، 2 قاشق باقی‌مانده شکر و نمک را بریزید و به مدت کوتاهی هم بزنید تا گرم شوند. سپس از روی شعله بردارید و زرده‌ها را اضافه کنید. به آرامی هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند، اما از هم زدن زیاد خودداری کنید تا گلوتن آرد فعال نشود و کاپ کیک‌ها سفت نشوند.
- ترکیب مرنگ و مخلوط زرده:
- ابتدا کمی از مرنگ را با مخلوط زرده ترکیب کنید تا مواد سبک‌تر شود. سپس با استفاده از اسپچلا (لیسک) به آرامی مرنگ را به مخلوط زرده اضافه کنید و به آرامی ترکیب کنید تا به یکدستی برسد. این کار باید با ملایمت انجام شود تا از پف کردن مرنگ کاسته نشود.
مرحله چهارم: پخت کاپ کیک‌ها
- پر کردن قالب‌ها:
- با استفاده از قاشق بستنی یا یک قاشق غذاخوری، تا دو سوم قالب‌های کاپ کیک را پر کنید. پر کردن بیش از حد قالب‌ها ممکن است باعث سرریز شدن مواد در حین پخت شود.
- آماده‌سازی برای پخت:
- قبل از قرار دادن قالب‌ها در فر، آنها را چند بار به آرامی روی سطح سخت بزنید تا حباب‌های هوای بزرگ از بین بروند و کاپ کیک‌ها به طور یکنواخت پخته شوند.
- پخت کاپ کیک‌ها:
- کاپ کیک‌ها را برای 20 دقیقه در دمای 170 درجه سانتی‌گراد بپزید و سپس دما را به 50 درجه سانتی‌گراد کاهش دهید و برای 10 دقیقه دیگر بپزید. این تغییر دما به پخت یکنواخت و جلوگیری از سوختن سطح کاپ کیک‌ها کمک می‌کند.
- آزمایش پخت:
- به جای استفاده از خلال دندان برای تست پخت، با انگشت به آرامی سطح کاپ کیک‌ها را لمس کنید. استفاده از خلال دندان ممکن است باعث ترکیدن کاپ کیک‌ها شود. پس از خروج از فر، قالب‌ها را بلافاصله دوباره روی سطح بکوبید تا حباب‌های بزرگ خارج شوند.
مرحله پنجم: خنک کردن و سرو
- خنک کردن:
- اجازه دهید کاپ کیک‌ها به مدت نیم ساعت خنک شوند. حتی پس از خارج شدن از فر، کاپ کیک‌ها هنوز در حال پختن هستند و خنک شدن کامل باعث تثبیت بافت آنها می‌شود.
- سرو:
- پس از خنک شدن کامل، کاپ کیک‌ها را می‌توانید با سس، خامه، یا هر نوع تزئین دلخواه خود سرو کنید. تزئین کاپ کیک‌ها با خامه، میوه‌های تازه یا شکلات ذوب شده، آنها را به یک دسر لذیذ و جذاب تبدیل می‌کند.
نکات کلیدی برای تهیه کاپ کیک‌های پفکی و نرم
- استفاده از مواد تازه و باکیفیت: استفاده از مواد تازه و باکیفیت مانند تخم مرغ تازه، شیر پرچرب و آرد کیک به شما کمک می‌کند تا کاپ کیک‌هایی با بافت و طعم بهتر تهیه کنید.
- تمیز بودن ابزار و ظروف: اطمینان از تمیز بودن کامل ظروف و ابزارها، به ویژه برای درست کردن مرنگ، از مهم‌ترین عوامل در پخت موفق کاپ کیک‌هاست.
- کنترل دما و زمان پخت: دمای صحیح و زمان مناسب پخت به پخت یکنواخت کاپ کیک‌ها کمک می‌کند. تغییر دما در حین پخت به بهبود بافت و جلوگیری از سوختن سطح کاپ کیک‌ها کمک می‌کند.
دیدگاه خود را بنویسید