مواد لازم برای 4 عدد همبرگر:
- گوشت چرخ‌کرده: 150 گرم
نکته: استفاده از گوشت کم‌چرب، همبرگری سالم‌تر و کم‌کالری‌تر به شما می‌دهد. با این حال، مقداری چربی در گوشت باعث می‌شود که همبرگر شما آبدارتر و خوشمزه‌تر شود. - کینوای پخته: نصف لیوان
نکته: کینوا یک دانه‌ی مغذی است که سرشار از پروتئین، فیبر و مواد معدنی است و به عنوان یک جایگزین سالم برای غلات و برنج می‌تواند در انواع غذاها استفاده شود. - قارچ: 3 عدد
نکته: قارچ علاوه بر اینکه طعمی عالی به همبرگر اضافه می‌کند، به عنوان یک منبع خوب از ویتامین‌ها و مواد معدنی، ارزش غذایی آن را بالا می‌برد. - زرده تخم مرغ: 1 عدد
نکته: زرده تخم مرغ به همبرگر چسبندگی لازم را می‌دهد و باعث می‌شود که مواد به خوبی به هم بچسبند. - پودر سوخاری: 2 قاشق غذاخوری
نکته: پودر سوخاری به همبرگر بافتی مطلوب و ترد می‌بخشد و از خرد شدن آن در هنگام پخت جلوگیری می‌کند. - شیر: 2 قاشق غذاخوری
نکته: شیر به نرم شدن خمیر همبرگر کمک می‌کند و باعث می‌شود که همبرگر شما مرطوب و خوشمزه باشد. - ادویه‌ها:
- نمک، فلفل، آویشن، رزماری، جوز هندی: به مقدار لازم
نکته: ادویه‌ها نقش مهمی در طعم‌دهی به همبرگر دارند. ترکیب آویشن و رزماری با گوشت، طعمی منحصر به فرد و خوشمزه به همبرگر می‌دهد.
- نمک، فلفل، آویشن، رزماری، جوز هندی: به مقدار لازم
- پیاز کوچک: 1 عدد
نکته: پیاز رنده‌شده به همبرگر رطوبت و طعمی دلپذیر می‌بخشد.
مواد لازم برای یک پیمانه سس مایونز خانگی:
- زرده تخم مرغ: 2 عدد
نکته: زرده تخم مرغ پایه‌ای برای سس مایونز است و باعث می‌شود که سس شما غلیظ و خوشمزه باشد. - روغن زیتون: یک سوم پیمانه
نکته: روغن زیتون نه تنها به مایونز طعم خوبی می‌دهد بلکه آن را سالم‌تر می‌کند. استفاده از روغن زیتون فرابکر بهترین انتخاب است. - سرکه: 1 قاشق چایخوری
نکته: سرکه به سس مایونز تازگی و طعم خاصی می‌بخشد و به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند. - سس خردل: 1 قاشق چایخوری
نکته: خردل به مایونز عطر و طعمی متفاوت و لذیذ می‌دهد. - آب لیموی تازه: به مقدار لازم
نکته: آب لیموی تازه طعم ترشی ملایم و خوشایندی به مایونز اضافه می‌کند و همچنین به عنوان یک نگهدارنده طبیعی عمل می‌کند. - نمک، فلفل، آویشن: به مقدار لازم
نکته: این ادویه‌ها به سس مایونز طعم و مزه‌ی دلخواه شما را می‌بخشند.
طرز تهیه همبرگر گوشت و کینوا
1. آماده‌سازی مواد اولیه
ابتدا قارچ‌ها را به صورت نگینی خرد کنید و در یک تابه‌ی داغ با حرارت بالا تفت دهید تا آب آنها کاملاً بخار شود و کمی طلایی شوند. این کار باعث می‌شود که قارچ‌ها بافت مناسبی برای افزودن به همبرگر داشته باشند و طعم آنها در همبرگر بهتر حس شود.
کینوا را طبق دستور روی بسته‌بندی بپزید. معمولاً برای پخت کینوا، باید آن را با نسبت 1 به 2 (یک قسمت کینوا به دو قسمت آب) بجوشانید تا آب جذب شود و کینوا پخته و نرم شود. کینوا علاوه بر اینکه پروتئین و فیبر زیادی دارد، به همبرگر بافتی سبک و دلپذیر می‌بخشد.
2. آماده‌سازی خمیر همبرگر
در یک کاسه بزرگ، گوشت چرخ‌کرده را با قارچ‌های تفت‌داده شده، کینوای پخته، زرده تخم مرغ، پودر سوخاری، شیر، پیاز رنده‌شده و ادویه‌ها (نمک، فلفل، آویشن، رزماری و جوز هندی) ترکیب کنید. مواد را با دست خوب ورز دهید تا یک خمیر یکنواخت به دست آید. این مرحله بسیار مهم است زیرا باید مطمئن شوید که مواد به خوبی با هم ترکیب شده‌اند تا همبرگرها هنگام پخت به خوبی شکل بگیرند و از هم نپاشند.
3. شکل‌دهی همبرگرها
خمیر آماده شده را به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را به شکل یک همبرگر دایره‌ای با ضخامت حدود 1 تا 1.5 سانتی‌متر در آورید. سعی کنید همبرگرها را به طور مساوی و با ضخامت یکسان شکل دهید تا به طور یکنواخت پخته شوند.
4. پخت همبرگرها
گریل یا تابه‌ی خود را با حرارت متوسط رو به کم گرم کنید. برای اینکه همبرگرها به خوبی پخته شوند و داخل آنها خشک نشود، بهتر است از حرارت متوسط استفاده کنید. همبرگرها را روی گریل یا تابه قرار دهید و هر سمت را حدود 5 دقیقه بپزید. بسیار مهم است که همبرگرها را تنها یک بار برگردانید تا از خرد شدن و از دست دادن آب آنها جلوگیری شود.
طرز تهیه سس مایونز خانگی
1. آماده‌سازی زرده‌ها
در یک کاسه، زرده‌های تخم مرغ را با همزن دستی یا برقی هم بزنید تا رنگ آنها کمی روشن‌تر و بافت آنها غلیظ شود. این کار پایه‌ای برای مایونز شماست و به ترکیب بهتر روغن کمک می‌کند.
2. افزودن سرکه و خردل
سرکه و سس خردل را به زرده‌ها اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید. این مواد علاوه بر طعم‌دهی، به سس کمک می‌کنند که بهتر امولسیفیه شود، یعنی ترکیب روغن و زرده به صورت یکنواخت درآید.
3. افزودن روغن
روغن زیتون را به آرامی و کم‌کم به مخلوط زرده و سرکه اضافه کنید. در هنگام افزودن روغن، باید سرعت هم زدن را افزایش دهید تا از بریدن سس جلوگیری شود. روغن را به تدریج اضافه کنید و هم زدن را ادامه دهید تا سس به غلظت و یکنواختی مطلوب برسد.
4. افزودن طعم‌دهنده‌ها
در مرحله نهایی، نمک، فلفل، آویشن و آب لیموی تازه را به سس اضافه کنید و هم بزنید تا تمام مواد به خوبی ترکیب شوند. این سس مایونز خانگی طعمی تازه و متفاوت خواهد داشت و می‌تواند همراهی عالی برای همبرگر شما باشد.
نکات مهم برای سرو همبرگر
- نان همبرگر: برای اینکه نان همبرگر شما مرطوب نشود و حالت خود را حفظ کند، حتماً نان‌ها را قبل از سرو روی گریل یا در توستر کمی گرم و تست کنید. من از نان جو استفاده کردم تا کالری غذا را کاهش دهم و یک گزینه سالم‌تر ارائه دهم.
- سرو با سس مایونز تازه: قبل از سرو، کمی از سس مایونز خانگی را روی نان و برگرها بمالید. این کار طعم همبرگر را به طرز چشمگیری بهبود می‌بخشد و هر لقمه
دیدگاه خود را بنویسید