مواد لازم برای تهیه 12 مافین سیب و دارچین
- آرد جو یا آرد معمولی: دو پیمانه / 240 گرم
نکته: اگر می‌خواهید مافین شکلاتی داشته باشید، می‌توانید دو قاشق از آرد جو کم کنید و به جای آن از پودر کاکائو استفاده کنید. - بکینگ پودر: 1 و یک دوم قاشق غذاخوری / 15 گرم
- جوش شیرین: سه چهارم قاشق غذاخوری
- کره آب شده یا روغن زیتون یا روغن نارگیل یا روغن مایع: نصف قاشق غذاخوری / 7 گرم
نکته: انتخاب نوع روغن بستگی به ذائقه و ترجیحات شما دارد. هر کدام از این روغن‌ها طعم و خواص خاص خود را دارند. - سفیده تخم مرغ: دو عدد بزرگ
نکته: استفاده از سفیده تخم مرغ به جای تخم مرغ کامل، باعث کاهش کالری و چربی مافین می‌شود. - شکر قهوه‌ای یا عسل یا شیره خرما یا شکر معمولی: نصف پیمانه
نکته: شکر قهوه‌ای به دلیل داشتن ملاس، طعمی عمیق‌تر و رطوبت بیشتری به مافین‌ها می‌بخشد. - ماست چکیده یا ماستی که آبکی نباشد: نصف پیمانه / 120 گرم
نکته: ماست چکیده بافتی خامه‌ای و غنی به مافین‌ها می‌دهد و آنها را نرم و مرطوب نگه می‌دارد. - شیر کم‌چرب: سه چهارم پیمانه
نکته: شیر کم‌چرب انتخابی سالم‌تر است که کالری کمتری به مافین‌ها اضافه می‌کند. - سرکه: یک قاشق غذاخوری
نکته: سرکه در ترکیب با جوش شیرین باعث پف کردن و نرم شدن مافین‌ها می‌شود. - سیب بزرگ: دو عدد
نکته: سیب‌های شیرین و آبدار مانند سیب قرمز یا زرد بهترین انتخاب برای این مافین‌ها هستند. - ادویه‌ها:
- دارچین: دو قاشق غذاخوری / 20 گرم
- ادویه چای ماسالا یا all spice: نصف قاشق غذاخوری
- نمک: یک پنس
- وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
نکته: ادویه‌ها به مافین‌ها عطر و طعمی منحصر به فرد می‌دهند. ترکیب دارچین و چای ماسالا یک طعم گرم و دلپذیر ایجاد می‌کند.
طرز تهیه مافین سیب و دارچین
1. آماده‌سازی مواد اولیه
اولین قدم در تهیه مافین‌ها، آماده‌سازی مواد اولیه است. بهتر است همه مواد را قبل از شروع به پخت در دمای محیط قرار دهید تا با هم به خوبی ترکیب شوند. این کار باعث می‌شود که مواد به طور یکنواخت با هم مخلوط شوند و مافین‌هایی با بافت نرم و یکدست داشته باشید.
2. گرم کردن فر
فر را از قبل با دمای ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید. گرم کردن فر از قبل، به پخت یکنواخت و صحیح مافین‌ها کمک می‌کند و باعث می‌شود که آنها به خوبی پف کنند و بافتی لطیف داشته باشند.
3. آماده‌سازی سیب‌ها
سیب‌ها را پوست بگیرید و رنده کنید. رنده کردن سیب‌ها باعث می‌شود که آنها به خوبی در خمیر مافین پخش شوند و در هر لقمه‌ای از مافین، طعم و عطر سیب احساس شود. سیب رنده شده همچنین به مافین‌ها رطوبت می‌دهد و آنها را مرطوب و نرم نگه می‌دارد.
4. ترکیب مواد خشک
در یک کاسه بزرگ، آرد جو، بکینگ پودر، جوش شیرین، نمک، دارچین و ادویه چای ماسالا (یا all spice) را با هم مخلوط کنید و آنها را الک کنید. الک کردن مواد خشک به ترکیب یکنواخت آنها کمک می‌کند و از ایجاد توده‌های آرد در خمیر جلوگیری می‌کند. این کار باعث می‌شود که مافین‌ها بافتی نرم و یکدست داشته باشند.
5. ترکیب مواد خیس
در یک کاسه جداگانه، سفیده‌های تخم مرغ را با شکر قهوه‌ای یا شیرین‌کننده‌ای که انتخاب کرده‌اید، هم بزنید تا مخلوطی همگن به دست آید. سپس ماست چکیده و کره آب شده (یا روغن زیتون یا روغن نارگیل) را به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید. در نهایت، شیر کم‌چرب را کم کم به مخلوط اضافه کنید و هم بزنید تا مواد به خوبی ترکیب شوند. دقت کنید که هم زدن بیش از حد می‌تواند باعث سفت شدن مافین‌ها شود، بنابراین مواد را فقط تا حدی که با هم ترکیب شوند هم بزنید.
6. ترکیب مواد خشک و خیس
مواد خیس را به آرامی به مواد خشک اضافه کنید و با یک لیسک یا قاشق چوبی به آرامی هم بزنید تا خمیر یکنواختی به دست آید. در این مرحله، بهتر است از همزن برقی استفاده نکنید زیرا هم زدن بیش از حد می‌تواند باعث کاهش حجم و پف مافین‌ها شود. سپس سیب‌های رنده شده را به خمیر اضافه کنید و به آرامی فولد کنید تا در خمیر پخش شوند.
7. آماده‌سازی قالب مافین
قالب‌های مافین را با کمی کره یا روغن چرب کنید یا از کاغذهای مخصوص مافین استفاده کنید. این کار باعث می‌شود که مافین‌ها به راحتی از قالب جدا شوند و همچنین از چسبیدن خمیر به قالب جلوگیری می‌کند.
8. پر کردن قالب‌ها و پخت مافین
خمیر مافین را به طور مساوی در قالب‌ها تقسیم کنید. هر قالب را حدود دو سوم پر کنید تا فضایی برای پف کردن مافین‌ها باقی بماند. قالب‌ها را در فر قرار دهید و به مدت ۱۵ تا ۳۰ دقیقه بپزید. مدت زمان پخت بستگی به اندازه قالب‌ها و دمای فر شما دارد. برای اطمینان از پخت کامل، می‌توانید یک خلال دندان را در وسط یکی از مافین‌ها فرو کنید؛ اگر خلال دندان تمیز بیرون آمد، مافین‌ها آماده‌اند.
9. نگهداری مافین‌ها
مافین‌ها را بعد از پخت از فر خارج کنید و اجازه دهید در قالب‌ها کمی خنک شوند، سپس آنها را از قالب خارج کنید و روی یک توری قرار دهید تا کاملاً خنک شوند. این مافین‌ها را می‌توانید در یک ظرف در بسته در یخچال تا یک هفته نگهداری کنید. برای نگهداری طولانی‌تر، می‌توانید آنها را فریز کنید و در زمان نیاز به سرعت یخ‌زدایی کنید.
نکات اضافی:
- تنوع در مواد اولیه: می‌توانید به خمیر مافین گردو یا کشمش خرد شده اضافه کنید تا طعمی متنوع‌تر به دست آورید. این افزودنی‌ها به مافین‌ها بافتی جالب و طعمی غنی می‌بخشند.
- استفاده از پودر کاکائو: اگر به مافین شکلاتی علاقه دارید، می‌توانید دو قاشق از آرد را با پودر کاکائو جایگزین کنید. این کار به مافین‌ها طعم و رنگی شکلاتی و دلپذیر می‌دهد.
- تنظیم شیرینی: بسته به ذائقه خود، می‌توانید میزان شکر یا شیرین‌کننده‌ها را تنظیم کنید. استفاده از عسل یا شیره خرما به جای شکر معمولی می‌تواند طعم طبیعی‌تر و سالم‌تری
دیدگاه خود را بنویسید